Cá tươi ngon nhưng mùi tanh đôi khi khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn cần biết những bí quyết ướp cá đơn giản dưới đây, giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn bao giờ hết!
Sơ chế cá đúng cách giúp khử sạch mùi tanh
Để giảm tối đa độ tanh, trước tiên bạn cần sơ chế đúng cách với các bước đơn giản như sau:
Rửa sạch cá, mổ bụng, loại bỏ nội tạng và đặc biệt là màng đen bên trong bụng – nơi chứa nhiều tạp chất gây mùi tanh. Cắt bỏ mang cá vì đây là bộ phận nhanh bị ôi thiu. Đánh vảy cá và rửa lại thật sạch.
Dùng muối hạt chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài cá để khử mùi, sau đó rửa lại với nước.
Ngoài ra, ngâm cá trong nước vo gạo 10-15 phút hoặc nước cốt chanh pha loãng cũng giúp khử tanh hiệu quả.
Bí quyết ướp cá giúp khử sạch mùi tanh
Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Dưới đây là một số mẹo ướp cá phổ biến được nhiều người áp dụng:
- Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn gừng, trộn với rượu trắng rồi thoa đều lên cá, ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này giúp khử mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.
- Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Băm nhuyễn hành tím, tỏi, sả rồi trộn cùng cá để tăng hương vị. Cách này rất phù hợp với món cá kho hoặc nướng.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm khi ướp sẽ giúp cá sạch mùi tanh mà vẫn giữ được hương vị của cá.
- Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp át mùi tanh, trong khi bột nghệ không chỉ làm cá lên màu đẹp mà còn có tác dụng khử mùi hiệu quả.
Thời gian ướp cá cũng rất quan trọng. Đối với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Còn với món kho, hấp thì cần ướp 30 phút – 1 tiếng để cá thấm gia vị và đậm đà hơn.
Lưu ý khi ướp cá: Không nên ướp cá quá lâu để tránh làm cá bị bở, mất đi độ tươi ngon. Khi ướp cá, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều.
Với những bí quyết ướp cá trên, bạn có thể khử sạch mùi tanh và giúp món cá thêm thơm ngon, đậm đà. Hãy áp dụng ngay để bữa ăn của bạn luôn hấp dẫn và tròn vị!
Nguồn: Tổng hợp
